本年もあと数時間となりました
５月２６日のオープン以来、本日まで
多くのお客様にご来店いただきました
ありがとうございます
新年は１月１日より１８日までお休みをいただき
１月１９日金曜日より通常営業いたします
新年も引き続きご愛顧のほど
よろしくお願いいたします
みなさまどうぞよいお年をお迎えください
2017年12月30日土曜日
フレジエ登場
昨日から仕込みをしていたフレジエが
ショーケースに登場しました！
ピスタチオのスポンジで
いちごがぎっしり詰まったムースリーヌをサンド
カスタードとカルピスバターをまぜた
味わい深いクリームです
香りづけに柑橘系のリキュールがはいっています
大きなカードルで仕込むのですが
一回の仕込みでなんと13パックの苺を使ったそうです
接客中で写真を撮れなかったのが心残り…
午後には4カット分のアントルメ（ホール）もショーケースに並びました
明日も予定しております
大晦日のひととき
ケーキを囲んで楽しい時間をお過ごしください
ガレット・デ・ロワも朝から次々と焼きあがってまいりましたが
明日のご予約分はおかげさまで完売となっております
年始の営業は1月19日（金）からとなりますが
新年お受け取り分のご予約もうけたまわっております
お渡し日は1月１９、２０、２１、２２、２６、２７、２８，２９日となります
おそれいりますが１月１９日分のご予約は
明日１２月３１日までにお願いいたします
また１月１９日お受け取り分のバースデーケーキも
合わせて明日までにご予約下さい
明日はケーキ、そしてお正月用の焼菓子も
豊富にご用意して
皆さまのご来店をお待ちしております
2017年12月24日日曜日
くまモンが到着しました！
クリスマスイブの夜、
皆様いかがお過ごしですか？
本日も多くのお客様にご来店いただきありがとうございました
リストワールヤマモトでは
先にお知らせいたしましたように
明日２５日までケーキ（生菓子）の販売はお休みして
ご予約いただいておりますクリスマスケーキの
お渡しのみとさせていただいております
シェフも２日間無事終えることができほっとしつつも
明日のご予約分の仕込みにとりかかっております
ところでフランスで製造をお願いしていた
ガレット・デ・ロワのフェーヴが
今朝ようやく到着いたしました
小さな箱をあけるとくまモンがぎっしり
お渡し開始日の２９日に間に合ってよかったです
王冠も到着して
ショーケースにディスプレイできました
かわいい！
“これ、飴ですか？”って聞かれたお客様もいらっしゃいましたが
陶器でできているので
残念ながら食べられません
ガレット・デ・ロワ、
引き続き１２月２９日、３０日お受け取り分のご予約を受付中です
（３１日お受け取りのご予約分は終了いたしました）
お日持ちはお渡し日をふくめて３日間となっております
年越しパーティーやご家族のあつまる年末年始に
皆さんで楽しまれてはいかがでしょうか
ご予約をお待ちしております
素敵なクリスマスを！
2017年12月22日金曜日
クリスマスケーキについて
今朝は寒かったですねぇ
霜がおりていたようで地面も白っぽかったです
リストワールヤマモトは明日23日から25日は
クリスマス期間とさせていただき
通常のケーキの販売はお休みして
（クリスマスケーキの当日販売も行っておりません）
ご予約をいただいているクリスマスケーキのお渡しと
29日から31日分のガレット・デ・ロワなどのご予約受付のみと
させていただきます
また焼菓子は通常通り販売しております
（完売の際はご容赦ください）
バックヤードは明日お渡し分の
ノエルジュピターとクリスマスショートの箱がつまれて
厨房が見えにくくなっています
おかげさまでクリスマスケーキは予定数すべての
ご予約をいただきました
ありがとうございます
ご来店の際はご予約の際にお渡しいたしました
伝票控えをお忘れなくお持ちください
また、お車でご来店のお客様は
入口左手の駐車場（2台分）をご利用いただき
近隣にお住まいの方々へのご配慮をお願いいたします
どうぞ、お気をつけて
準備を整えご来店をお待ち申し上げております
Merry Christmas！
2017年12月15日金曜日
明日より年内お受け取り分ガレット・デ・ロワのご予約受付を開始いたします
先日ご案内したガレット・デ・ロワ
明日より年内（１２月２９日、３０日、３１日）お受け取り分の
ご予約受付を開始いたします
１ホール直径約16.5㎝ ￥2800（税別）でご用意いたします
くまモンのフェーヴを入れて王冠付き
お日持ちは販売日をふくめて3日間です
くまモンのフェーヴは熊本出身のシェフが
数年前から構想を練っており
いろいろ時間をかけて申請をしていたのですが
なにぶん熊本に店舗があるわけではないので
審査が厳しく
なかなか使用許可がおりませんでした
あきらめかけていたのですが
今年リストワールヤマモトをオープンするにあたって
ぜひとも！と
熊本の業者さんにご尽力いただいて
ようやく日の目を見た次第です
後ろ姿もかわいい♡
サクっと焼き上げたパイと
甘くしっとりとしたアーモンドクリームは
もうそれだけで美味しいです
ご予約前にお味見をしていただけたら…と思い
ご予約開始に先立って
本日よりカットで販売開始しております
先日終了したアップルパイの場所にございますので
ぜひ！
ところで昔のアルバムを開いてみたところ
２０年近く前、１月中旬にパリにいったときの
写真がでてきました
開店前のお店を外から見たところですが
道に向かってガレットデロワが飾られています
王冠がおしゃれ
そして後ろの棚には本当にところせましと
ガレットデロワが置かれています
日本でいえばお彼岸のおはぎみたいなものなのかなぁ
と、当時思ったくらい
デロワが街中にあふれていたような気がします
2017年12月11日月曜日
ガレット・デ・ロワ
ガレット・デ・ロワ（王様のお菓子）の試作が始まりました
1月6日のエピファニーを祝うお菓子
エピファニーはイエスキリストの誕生を
東方三博士が祝福した日だそうです
フランスでは年が明けるとパティスリーやパン屋さんの店先に
これでもかというほどの
ガレット・デ・ロワが並びます
シェフは以前のお店をオープンした30年前から
毎年ガレット・デ・ロワを焼き上げてきましたが
ここ数年日本でも新年を祝うお菓子として
ずいぶんポピュラーになってきました
ポイントはフェーヴとよばれる小さい陶器のオブジェ
ガレット・デ・ロワの中には
このフェーヴが一つだけ隠されていて
切り分けたときにフェーヴが出てきた人が
その日は王様、女王様に！
そして一年を幸せにすごせるというゲーム性が
近年人気を後押ししているようです
リストワールヤマモトではくまモンのフェーヴをご用意しました
かわいいです！
まずはこちらをご紹介したくて…
詳細は近日中にお知らせします
お楽しみに！
2017年12月10日日曜日
アップルパイ今季明日で終了となります
寒い日が続いています
今日はそれでも陽射しが少し暖かい日曜日となりました
さて10月より登場した紅玉のアップルパイも
いよいよ明日で今季終了となります
少々寂しい気もしますが
また来季の再会を楽しみに…
多くのファンのお客様、ありがとうございました
こちらはクリスマスショートに飾るメレンゲのサンタクロース
ひとつひとつシェフが絞っています
こうしたパーツもできるものから準備にはいります
クリスマスケーキですが
今のところ23日、24日のクリスマスショートケーキの
受付が終了となっております
また両日ともノエルジュピターもあとわずか
25日はクリスマスショート、ノエルジュピターともに
まだ余裕がございます
ご検討のほどよろしくお願いいたします
2017年12月2日土曜日
クリスマスジャム
いよいよ師走、
１１月はやはり寒かったようで
紅葉も１～２週間早かったようですね
前回のブログから４日しかたってないのに
落葉がピークとなり景色がだいぶん変わってきています
昨日からこちらのクリスマスジャム、
コンフィチュール・ドゥ・ノエルの販売を開始いたしました
クリスマス限定品です
１０種類ものドライフルーツ、
ナッツ類、スパイスを合わせてつくった
コンフィチュール
トーストやクロワッサンとともに
そしてフォアグラやチーズなどともよく合いそうです
バケットを薄くスライスしてのせ、
生ハムやサラミなどと盛り付けると
おしゃれなおもてなしのプレートにも！
一昨年、以前の仕事に区切りをつけた１２月、
クリスマスマーケットと街並みを見たいと訪れたアルザスで
このコンフィチュールと出会い
いつか作ってみたいと
構想を練っていたようです
何度か試作を繰り返していいものが出来上がりました
だいぶん前からドライフルーツも何種類か
準備していました
自家製はそのまま食べてもやめられなくなるくらい
美味しいです
来年はもっといろいろ…
あ、来年の話をする前にまずはクリスマスを
乗り切らないといけませんね
こちらのコンフィチュール・ドゥ・ノエル、
ぜひぜひおめしあがりになってください
おすすめです！
ギフト箱もご用意いたしました
こちらはクランベリーとの組み合わせ
お好きなコンフィチュールをお選びください
ただいまこちらのノエル（クリスマスジャム）の他に
やはり昨日からスタートしたふじりんごを使用したタタン第２弾、
クランベリー、フランボワーズ、ミュールの５種類を
取り揃えてご来店をお待ちしております
2017年11月28日火曜日
2017年11月26日日曜日
苺のショートケーキ
昨日より苺のショートケーキがスタートしています
国産苺の季節の限定品
今日の苺は栃木産のとちおとめです
定休日にクリスマスショートの撮影用に使った時は
まだちょっと早いかな？という感じでしたが
今日の苺は香りもたっていてよかったです
バースデーケーキもご予約もいただきました
上記のカット８個分です
やはり苺のショートケーキは私たち日本人にとって
ケーキということばで頭に浮かぶ
ナンバーワン
ほとんどのお客様がチョイスされます
４台分のカットがあ、という間になくなってしまいました
茶系だったショーケースも華やかに…
なお苺のショートケーキの仕上がりは
他のプティガトーを仕上げてからとりかかるため
１２：００近くとなる予定です
甘酸っぱい苺としっとりとしたスポンジを
低脂肪の生クリームと共にお楽しみください
2017年11月24日金曜日
クリスマスケーキのご案内
たいへんお待たせいたしました
明日１１月２５日（土）よりクリスマスケーキの予約受付を開始いたします
お渡し日は１２月２３日、２４日、２５日の３日間
誠に勝手ながらクリスマスケーキのご予約は
ご来店にてのみとさせていただきます
（お支払いはご予約時にお願いいたします）
お電話、FAXでのご注文はお受けしておりません
各日それぞれ２０台限定とさせていただきます
ノエルジュピター（左）長さ１８㎝ ￥４８００（税別）
ショコラスポンジとショコラカライブ(ヴァローナ）の
ショコラキャラメルムース
ショコラキャラメルムース
ヘーゼルナッツとクルミ入り
クリスマスショートケーキ(右）直径１５．５㎝ ￥４８００(税別）
苺のショートケーキ
メレンゲでつくったサンタさんがのっています
なお１２月２３日、２４日、２５日はご予約をいただいた
クリスマスケーキのお渡しのみとさせていただきます
初めてむかえるクリスマス、
製造はシェフひとりのため
いろいろとお願いばかりでもうしわけありません
皆様のご予約をお待ちしております
2017年11月20日月曜日
バースデーケーキ（ホール）のご予約について
寒い日が続いております
リストワールヤマモトのショーケースもすっかり秋色
シェフがなんだか茶色ばかりだね～といってます…が
昨日でマロンパイ、タルトポワールが終了し、
モンブランも金曜日で終了いたします
ショーケースも冬に向かい
週末より国産苺のケーキがスタートする予定です
それにともない１１月２５日より
苺のショートケーキのホール(８カット分）を
前日までのご予約（金曜日お受け取りの場合は月曜まで）にかぎり
スタートいたします
お受け取り時間は１２：００以降、１日３台まで
￥４６００（税別）でご用意いたします
詳細につきましてはお気軽にお問い合わせください
2017年11月17日金曜日
鍋仕立てのタルトタタン
ふじが出たらタルトタタンを…と
専用鍋を１０個も購入しスタンバイしていましたが
従来ふじが本格的に出回ってくるのは年明け
待ちきれずに山形産の早生ふじを仕入れ
今週月曜日から仕込みを始めました
まずは紅玉同様皮をむいて
半割にして鉄板に並べオーブンにいれます
果汁がどんどんでてくるので目が離せないそうです
その間オーブンに張り付き
（ここまでは接客中だったので見てはいないのですが）
果汁と実に分け
今度は実を鍋にいれて…
（下の画像です）
再びオーブンへ
またまたオーブン前で張り付き
３時間弱
こんな感じになります
その後冷やし固めて鍋からはずすと
美味しそうに仕上がりました
この時点でインスタグラムで
午後から販売予定と、ご紹介してしまいました
…が、
いざカットしてみるととても美味しいのですが
水分がまだ多く崩れてしまう可能性がでてきて
再び鍋にもどしさらに火をいれることになったのです
予定は未定！でした
すみません
このタイプのタルトタタンは
本当に久しぶりに仕込みをしたので
試行錯誤だったようです
ようやく夕方になって納得のいくものが
できあがりました
りんごの糖分で自然とキャラメリゼされています
そういえばはるか昔のタルトタタンはこんな色合いだったなぁ～…と。
火をいれるとどんどん凝縮されて小さくみえますが
美味しさもギューッと凝縮されています
ふんわりと泡立てた生クリームをのせて
本日夕方より販売開始いたしました！
明日も予定しております
仕上がり時間などはお気軽にお問い合わせください
2017年11月12日日曜日
シュトーレン、オペラ販売開始しました
試作をしていたクリスマスのお菓子、
シュトーレンの準備が整い
本日から販売開始いたしました
ドイツではクリスマスケーキより
ポピュラーといわれているお菓子
有名なクリスマスマーケットでも
たくさんのシュトーレンが売られています
アドベントとよばれるイブまでの４週間、
クリスマスを心待ちにして
週末になると親しい人々が集い
小さなパーティがひらかれます
その席でキャンドルに灯をともし
熟成が進んでいくシュトーレンを薄く切って少しずつ食べるそうです
お酒につけこんだドライフルーツを
たっぷり使ったものが一般的ですが
リストワールヤマモトのシュトーレンは
お酒をつかわずカットしたドライフルーツと
多めのナッツが特徴的です
コーヒー、紅茶はもとより
ワインやブランデーともよく合います
オリジナルボックス入り
ご予約もうけたまわっております
昨日からオペラも販売開始いたしました
ガナッシュとコーヒーのバタークリーム、
抽出したコーヒーに浸したビスキュイ・ジョコンド（アーモンド生地）が層になり
表面をチョコレートでグラッサージュ
そしてパリ、オペラ座の
アポロン像の黄金の琴にちなんだ金箔が
ぜいたくに飾られています
金箔は加賀のもの
ガナッシュとコーヒーのバタークリームですので
保存は要冷蔵ですが
おめしあがりになる前に
しばらく常温においていただくと
くちどけもよく、抜群においしくなります
このケーキがでてくると
いよいよ近づいてくるなぁ～と、感じます
あ、クリスマスが…、です
たくさんお問い合わせをいただいている
クリスマスケーキですが
ほぼ構想が固まってきたようです
ご案内まで今しばらくお待ちくださいませ
登録:
投稿 (Atom)