タルトパンプキン明日限定販売します

よく降りますね

雨の中ご来店ありがとうございます

 

本日、明日限定で

タルトパンプキンを販売いたします

（すみません、本日は完売しました）

 

かぼちゃのタルトにキャラメル生クリームをしぼり

かぼちゃの種とこうもりのチョコレートクッキーを

あしらいました

 

シナモン、クローブなどのスパイスがきいた

かぼちゃのペーストと

キャラメル生クリームがとてもよくあいます

キャラメル味が好きな私としては

２日間限定なんて惜しい気が…

美味しいです！

 

こうもりの目は赤

黄色の方がめだつんじゃない？

といったら、赤のほうがなんとなく怖いでしょう？…とシェフ

 

明日は本日より数をふやして皆様のご来店を

お待ちしております

 

Happy　Halloween‼



ロートンヌ

 秋晴れの気持ちよい一日でした

通勤途中の柿の実も色づいて美味しそうです

昨日からロートンヌがスタートしました

フランスの最高級ラムを使用した

和栗のムースリーヌと

カシスのクリームが層になっており

トップの部分には栗を細かくそぼろ状にしたものと

カシスの実をあしらっています

使用しているのはこちらのデュロンラム

とても良い香りです

お酒の好きな方におすすめ

ロートンヌはフランス語で秋

見た目もお味も秋の香りがいっぱいのプティガトーです

クランベリーのコンフィチュール、明日から販売開始します

雨続き、しかも台風まで！

その影響もあるのか今日は少し気温が上がりました

早く晴れてほしいですねぇ

 

昨日のブログでご紹介しましたが

クランベリージャムがなかなかよかったので

翌日また2.5キロほど購入し
ラボの大鍋で煮て夕刻瓶詰を終えました

カナダ産のクランベリー

今が収穫の最盛期だそうで

畑に木が完全に沈むまで水をはって

水中で木をゆすると実がはずれて水面にうかび

それをすくい取って収穫するそうです

 

先日カナダから帰国している友人と会った時

今の時期、その光景がとても綺麗だと話してくれました

リストワールヤマモトでは５０％ほどの砂糖を加え

私が家でつくったものよりやや甘めの仕上がりとなりました

肉料理のソースとしてもおすすめです

（ソースの場合は少しだけ水を加えてあたためなおすとよいかもしれません）

 

酸味がしっかりとしていて

パンチがきいたクランベリーのコンフィチュール、

クロワッサンやスコーンにつけてめしあがってみてください

もちろんヨーグルトにも！

色も綺麗です

美味しいですよ～

明日より販売開始します

 



クランベリーソース

休日に買い物にいったとき

クランベリーが目につきました

クランベリーはあまり日本ではなじみがありませんが

アメリカやカナダで

感謝祭に食べる七面鳥にかけるソースとして、

そして絵本の中にでてきた、こけもものジャム…などと

なんとなく言葉の響きになつかしさを感じるものがあります

 

クランベリーソースの作り方も

横にそえられてあったので

１パック購入しました

 

 まず水洗いします

つやっとしていて赤が綺麗！

 

分量のお砂糖と水（各１カップ）、レモン汁１個分を加え

（レシピではオレンジでしたがあいにくなかったので…）

火にかけます

灰汁らしきものがでてくるので

すくいとり約１０分

煮詰まってとろっとしてきたら

できあがり

煮沸消毒した瓶にいれ

蓋をしめてリストワールでもやっているように

さかさまにします

 

酸味がきいた美味しいジャムになりました

翌朝朝食にだしたところ

シェフもおいしい！と

もう少し改良して店でだせるかもしれないなぁ～

といってくれました

よかった♡

 

もう少しゆるめたら豚肉や鶏肉のお料理に

ソースとしてつかえそうです



タルトポワール

金曜日から急に涼しく…というより

寒くなりました

真夏から初冬に一日で変わってしまったかのようです

お客様の服装も半そでからダウンジャケットへ

 

涼しくなったのはお菓子のためにも

いいのですが

しばらく雨模様が続くようで

太陽が恋しいです

 

今朝はタルトポワールを焼きました

仕入れにいって洋梨が売っていたので購入し

ラボで熟成させていたのです

 

タルト生地にピスタチオのクレームダマンドをしぼり

コンポートした洋梨をのせて

やきあがったのが上の画像

 

１０個にカットしてショーケースに！

缶詰のものにくらべて爽やかな甘さで美味しいです

非冷のショーケースには

マロンパイ、タルトポワール、アップルパイが並び華やか

タルトポワール、人気です

 

こちらは本日の冷蔵ショーケース

リストワールのショーケースは

上の画像の左上ポップオーバーのところで

２：１の割合で冷蔵と非冷に分かれています

 

タルトタタンはニュージーランド産の

ピンクレディーをつかっていましたが

今日から紅玉にかわりました

スライスした紅玉をキャラメル状になるまで

鍋にいれてオーブンで焼き

ドーム状の型にいれてパイの上にのせています

ピンクレディーにくらべて味も色も濃い目の仕上がり

 

同じタルトタタンでもりんごの種類でずいぶん変わってくるようです

お店によってもちがうはずですね

 

旬になったら今度はふじをつかってみるそうです

食べ比べるのは楽しみですが

順番につくっていくので

味をしっかり記憶しておかなければ！

 



紅玉のアップルパイと特別な夜

夏がもどってきてしまったかのような

暑さでしたが

明日からは気温が下がるそうで…

先週山形の紅玉が入荷し

ラボの片隅でスタンバイしていましたが

 土曜日に２０0玉の紅玉の皮をむき、

スライスして銅の大鍋で煮ました

りんご煮の完成です

翌日曜日からアップルパイも紅玉になりました

先につくったサンつがるのものも

やさしい甘さでなかなかよかったのですが

やはり紅玉のダイナミックな美味しさが

アップルパイには一番あっているような気がします

焼き上がりはこんな感じ

こちらを８等分にして販売していますが

前日までにご連絡いただけましたら

カットせずにホールのままでご用意もいたします

アップルパイが主役のティーパーティーにおすすめ

一昨日、一緒に仕事をし、苦楽をともにした仲間が

素敵なサプライズパーティーをひらいてくれました

十数年ぶりに会った方々も…

当時のことがいろいろと思い出され感無量

メッセージもたくさんいただきました

皆さんお忙しい中お集りくださり

ありがとうございました！

特別な夜に感謝♡♡

テーマは赤！

マロンパイ焼き始めました

今日は少し暑さがもどってきましたが

だんだん本格的な秋に近づいている感じがしています

リストワールヤマモトのショーケースが

すっかり秋に模様替えしたせいでしょうか

 

本日初めてマロンパイを焼きました

午前中に焼きあがっていたのですが

プライスカードをつくる時間がなかなかとれず

もろもろの準備がととのってショーケースにならんだのは

だいぶん遅くなってしまいました 

のばしたパイ生地に

栗をペースト状にしたものと

和栗（熊本県山江村産）の渋皮煮を丸ごと置いて

包み焼き上げます

美味しそうに焼き上がりました！

明日も予定しています

 

そしてこの縁日のお面のように並んでいるのは…

こちらも本日より販売開始した

ハロウィンクッキー、

かぼちゃをペースト状にして生地に練りこみ

型抜きして焼き上げたかぼちゃのクッキーです

ちなみに目はかぼちゃの種

 

ほとんどはつり目ですが

中にはたれ目も…はなれ目やくっついているものなど…

あえていろいろやってみました

こんがり焼きあがったのがこちら

袋に入れるとき位置をちょっと調節したら

ロゴが口に見えなくもなく

いい感じに仕上がりました

 

モンブランとタルトタタン

あやしい雲行きでしたがとうとう降ってきてしまいました

雨の中ご来店いただきありがとうございます

月曜日に熊本から栗が届きました

宇城産の銀寄

かなりの大粒です

ラボで蒸して蒸しあがったら半分に切って

スプーンで中身をすくいだすという結構タフな作業

またまた休日返上でラボにたったシェフは

手にマメができたといってました 

 

こうして完成した自家製栗ペーストは

市販のものとは風味や舌ざわりがまったく異なります

何十回と試作をくりかえし…

ついに今日完成しました

パゴダ風のデザインはシェフオリジナル 

こうして並べると壮観です

 

かなりつくったので残ってしまうかも…と心配していましたが

おかげさまで１時間ほどで完売してしまいました

 

明日は先ほどもご案内したように

臨時休業させていただきます

翌８日（日）より数をふやして販売予定

（といっても製造はシェフひとりですので限度がありますが）

ご予約もうけたまわっております

 

こちらも本日よりスタート

タルトタタン

フランスのタタン姉妹によって生み出された

伝統菓子です

 

本日はプティガトーすべて完売しておりますが

明後日より秋のお菓子をとりそろえて

皆様のご来店をお待ちしております

 

１０月７日（土）臨時休業させていただきます

気温が下がってすっかり秋の気配

リストワールヤマモトでも

アップルパイに続き本日はタルトタタンを

お出しする予定でいます

 

なお店頭ではお知らせしておりましたが

明日１０月７日（土）は

臨時休業させていただきます

 

１０月８日（日）９日（月）は通常営業いたします

よろしくお願いいたします

アップルパイ販売開始しました

秋のお菓子、第一弾

アップルパイが本日からスタートしました 

本来は紅玉をつかいますが

紅玉の入荷は今週木曜日を予定していますので

まずは長野産のサンつがるで試作です

こちらは皮をむく道具

シェフは皮むき名人なのでもしかしたら手でむくほうが早いかもしれません

大きなまな板は新調しました

 

このあとスライスして煮ます 

紅玉にくらべてりんごが甘いので

お砂糖は少なめ

パイ生地は一枚ずつ丁寧にめん棒でのばしていきます

 

型にいれて…

重石をいれオーブンへ

焼きあがったらかたちを整えます

ここまでは昨夜帰る前におこなっており…

 

朝、私がお店に到着した時には

ちょうど美味しそうに焼きあがったところでした

 

試作のつもりでしたが

また紅玉とはちがった美味しさがあり

本日昼近くより販売開始いたしました

 

紅玉のアップルパイは１０月中旬頃の予定です