タルトポワール

金曜日から急に涼しく…というより

寒くなりました

真夏から初冬に一日で変わってしまったかのようです

お客様の服装も半そでからダウンジャケットへ

 

涼しくなったのはお菓子のためにも

いいのですが

しばらく雨模様が続くようで

太陽が恋しいです

 

今朝はタルトポワールを焼きました

仕入れにいって洋梨が売っていたので購入し

ラボで熟成させていたのです

 

タルト生地にピスタチオのクレームダマンドをしぼり

コンポートした洋梨をのせて

やきあがったのが上の画像

 

１０個にカットしてショーケースに！

缶詰のものにくらべて爽やかな甘さで美味しいです

非冷のショーケースには

マロンパイ、タルトポワール、アップルパイが並び華やか

タルトポワール、人気です

 

こちらは本日の冷蔵ショーケース

リストワールのショーケースは

上の画像の左上ポップオーバーのところで

２：１の割合で冷蔵と非冷に分かれています

 

タルトタタンはニュージーランド産の

ピンクレディーをつかっていましたが

今日から紅玉にかわりました

スライスした紅玉をキャラメル状になるまで

鍋にいれてオーブンで焼き

ドーム状の型にいれてパイの上にのせています

ピンクレディーにくらべて味も色も濃い目の仕上がり

 

同じタルトタタンでもりんごの種類でずいぶん変わってくるようです

お店によってもちがうはずですね

 

旬になったら今度はふじをつかってみるそうです

食べ比べるのは楽しみですが

順番につくっていくので

味をしっかり記憶しておかなければ！