2018年6月22日金曜日

アメリカンチェリーのコンフィチュール

チェリーの最盛期ですね
こちらは先週入荷したアメリカンチェリー
結構量があったのでコンフィチュールをつくってみることに
なりました 
えだともちろん種もとって
お砂糖をまぶします
 
ジャム専用にしている銅鍋で火をいれて
チェリーのブランデー(キリッシュ)で
香りをつけアルコール分をとばします 
瓶につめ、煮沸消毒をして完成!
 
クロワッサンにつけていただきました
美味しいです!
 
他のコンフィチュールと同様開栓前は常温保存可能ですが
(開栓後は要冷蔵)
おめしあがり前に冷やしていただくのがおすすめ
 
常温ではコンポートのような感じで
果汁の部分がさらさらしていますが
冷蔵すると、とろみをおびて
やわらかめのゼリーのようになり
クロワッサンにぬりやすくなります 
本日より販売開始いたしました
おとりおきもうけたまわっております


2018年6月11日月曜日

熊本より菊池マンゴーが到着しました!

昨日熊本の友枝マンゴー農園さんから
ブランドマンゴーである菊池マンゴーが届きました
箱を開けると…
美しいマンゴーが目に飛び込んできました
ずっしりと重いです 

こちらは現在国産マンゴーの原種といわれている
メキシコマンゴーのケント種
味をくらべてみたかったこともあり
こちらも配達してもらいました
今朝試食してみると…
菊池マンゴーはもちろんいうことなし
とろりとして甘くうっとりとした感じ
メキシコマンゴーもいい状態でこちらは力強い味
原種だけあって昔からあるマンゴーのイメージです
 
もしかしたら好みが別れるかもしれません
ショートケーキのサンドにはメキシコ産(通称メキマン)で
上部は熊本産にしようかという話もでましたが
今日、初日はすべて熊本産の菊池マンゴーで仕上げました
出来上がったのがこちら
今年はスクエア型にしてみました
マンゴーの食べた感を大切にしたいので
おおぶりのカットに
サンドにもかなりのマンゴーがはいっています
(写真を撮っておけばよかった…)
 
試食しました!
美味しいです
 
初日ということもありたくさんつくってしまったのですが
果たしてこの大雨の中、
お客様にいらしていただけるのか…
 
不安をよそに完売でした
お足元悪い中、ご来店いただき本当にありがとうございました
今年はフルーツ類が全般的に早いようですが
美味しい状態のものを送っていただける期間中は
続けていきたいと思っています
なお、ご予約にて4名様分の12×11㎝角もご用意いたします
バースデーケーキにいかがですか?
前日までにご連絡ください
 
そしてもう一品、こちらはナパリとネーミングした
マンゴーとライチのプティガトー
ココナッツダックワーズの土台にカスタードクリームをしぼって
トッピングしました
これが土台の部分
ココナッツ好きのかたはこれだけでも
美味しく召し上がっていただけるかも
 
ショーケースもマンゴー色にそまって
リストワールヤマモトには
梅雨を飛び越し一足早めに夏がやってきました
金曜日以降もたくさんご用意して
皆さまのご来店をお待ちしております 

2018年6月4日月曜日

グリオットショコラ

大変お待たせいたしました
先日よりご案内しておりましたチェリーのプティガトー、
本日ようやくショーケースに並びました
 
グリオットショコラです
 
フォレノワ(黒い森)、スリジエ、クラフティ―、タルトレット…etc
今までチェリーのケーキはいろいろとつくってきましたが
一からルセットをつくるのはなかなか大変です
試作も数十回
ほんとにようやく…
チェリーの季節が終わってしまうのではないかと
ちょっとハラハラしていましたが
無事スタートすることができました

  底面はショコラのスポンジ
周りの生地はチェリーをちりばめたふんわりとした
スポンジです
そこへフランス産のグリオットチェリーを入れて…
ショコラムースをしぼり
グラッサージュしてできあがり
かざりのショコラもひとつひとつつくっているので
結構パーツがあります
それぞれバランスがうまく保たれて
ようやくかたちになった逸品
断面はこんな感じです
 
オリジナルのルセットで仕上げたグリオットショコラ、
ぜひお試しください
おすすめです!
お電話でのご予約もうけたまわっております


2018年5月26日土曜日

アメリカンチェリーの季節

先週からアメリカンチェリーの入荷が始まりました
ラボでは新しいチェリーをつかったプティガトーの試作が
行われています
 
この週末にはだせるかも!といってましたが
まだ納得のいくものができなかったようで
産みの苦しみの最中
 
決まり次第お知らせいたしますので
しばしお待ちください
 
そんな中せっかくのアメリカンチェリーを試作だけでは使いきれないと
日曜日からアメリカンチェリーのタルトレット、
スリーズがでております
シェフ的にはちょっとシンプルすぎる…といってたのですが
試食したところ土台の生地とクレームダマンド、
カスタードクリーム、生クリーム、
そしてアメリカンチェリーとのバランスが絶妙でかなり好み
続けてもらうことにしました
 
そして今日からもう一品
チェリーパイがスタートしました
入荷したフレッシュなアメリカンチェリーと
フランス産グリオットチェリーのピューレを火にかけて
パイ生地の中に詰め焼き上げたもの

サクッとしたパイ生地と
味わい深い中身がいい味をだしています 
昨年人気だったパイ
季節が一巡し、おかげさまで本日1周年を迎えることができました
ありがとうございます
 
これからもシェフ共々
体調をととのえ美味しいといっていただける
お菓子づくりを続けていきたいと
話しております
 
今後ともどうぞよろしくお願いいたします

2018年5月20日日曜日

アナナと新作コンフィチュール

青空がひろがってます
まるで夏に避暑地にきているかのような
気持ちの良い朝でした
こんな気候が長く続くとよいですね~
 
ところで昨年大好評だったアナナのコンフィチュールが
昨日から販売開始いたしました
葉っぱを切り落とし皮をむいて
らせん状に切り込みを入れ残っている種を
取り除いていきます 
バニラビーンズ入り
わりとさらっと仕上げていますので
ヨーグルトとともに召し上がっていただくのが
おすすめ
もちろんトーストやクロワッサンなどとも!
 
そしてもう一品、新作のドラゴンフルーツです
…といっても先日ご紹介したドラゴンルージュをつくったときに
購入したドラゴンフルーツのうち
数個を残しておき試験的につくってみたもので
あまり数はとれなかったそうですが…
 
綺麗な深紅色をしています
煮詰めて種からとろみがでて
ゼリーのような食感に仕上がりました
 
からだにも美容にも効果的な
スーパーフードの呼び声たかい南国(サボテン)の果実、
ドラゴンフルーツのコンフィチュール
ご興味のある方はこの機会にぜひ!
お取り置きもうけたまわっております 
 

2018年5月12日土曜日

ドラゴンルージュ

ドラゴンフルーツをつかったタルト、
ドラゴンルージュがスタートしました
先日仕入れにいったシェフが
おもしろいものがあった、と買ってきたのがこちら
ドラゴンフルーツレッドです
作りたいものがあって購入するときと
よさそう、美味しそう、おもしろそう…と思って購入するときが半々位
今回は後者で、そうなると何度も試作を繰り返し…
 
本日ようやくショーケースに並びました
沖縄のおみやげや朝食のビュッフェで
白い果肉のものは食べたことがありましたが
赤は初めて
 
ドラゴンフルーツはサボテンの実で
夜に大きな花を咲かせるそうです
画像をみると月下美人によく似ています
 
強烈なイメージの色からは想像できませんが
酸味もなくほのかな甘さがあります
 
ウェブ情報によるとビタミン各種やカリウムが多く含まれており
また赤の実はポリフェノールも豊富
強い抗酸化作用でアンチエイジング効果やがんの抑制も…っと
いいことづくめなのです
まずはココナッツのダックワーズを焼き
ココナッツとカスタードクリームをしぼって
カットしたドラゴンフルーツを盛り付けていきます
相性がよいライチも!
こんな感じの仕上がり
トッピングしたポテトチップスのように見えるのは…
こんなふうにしぼって
別に焼き上げたココナッツのチュイールです
クリームをすってしっとりとしていますが
焼きたてはそれだけで食べても美味
 
本日は完売しておりますが
明日のご予約をうけたまわっております
 
スーパーフードとして注目をあつめている
ドラゴンフルーツレッドをこの機会に
リストワールヤマモト、シェフオリジナルの
ドラゴンルージュでぜひお試しください
 

2018年4月29日日曜日

母の日のケーキご予約うけたまわります

ゴールデンウィークも二日目
天候に恵まれさわやかなスタートとなりました
 
本日は5月13日の母の日のケーキのご紹介です
単品で先行販売開始しましたニコロを母の日用にアレンジいたしました
 
ライムとフランボワーズ(木苺)のムースが層になっており
サンドのスポンジはビスキュイジョコンド(アーモンドスポンジ)
底面はダックワーズで食感の違いをだしています
フランボワーズのブランデー、オードビーを使用した
大人の方向けのケーキです
 
12㎝×10㎝角¥2300(税別)でご予約受付開始いたしました
限定数に達し次第受付終了とさせていただきます
お受け取りは5月4日より
なお、バースデー用にもアレンジいたします
4名様用ですが大きなサイズをご希望のお客様は
ご相談くださいませ
 
完売しておりましたマカロンも復活しております
3個入り¥1120(税別)、
6個入りも¥1960(税別)で新登場
こちらも母の日のギフトにおすすめです
 
ゴールデンウィークをふくめ4月、5月は
通常営業(金曜日~月曜日)しております
みなさまのご来店をお待ちしております